Ensalada de Quinoa Tricolor con Langostinos al Ají Panca
Descripción
Una cena refrescante y nutritiva con esta vibrante ensalada de quinua tricolor, una base perfecta para proteínas magras. Se complementa con langostinos jugosos, salteados y sazonados con el inconfundible ají panca molido, que le otorga un sabor ahumado y ligeramente picante. La ensalada se enriquece con pimiento rojo, choclo (maíz) peruano y cebolla morada, todo aderezado con una vinagreta ligera de limón peruano y culantro fresco. Una opción ideal para una cena equilibrada, baja en carbohidratos, y repleta de fibra y proteínas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinua tricolor cocida
- 150g de langostinos pelados y desvenados
- 1 cucharadita de pasta de ají panca
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 taza de choclo (maíz) desgranado (fresco o congelado)
- 1/4 de cebolla morada pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- Jugo de 1 limón peruano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina la quinua tricolor según las instrucciones del paquete y deja enfriar por completo.
En un bol, marina los langostinos con la pasta de ají panca, media cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta por 10 minutos.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltea los langostinos marinados por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Retira y reserva.
En un bol grande, mezcla la quinua fría, el pimiento rojo picado, el choclo desgranado, la cebolla morada y el culantro.
Para el aderezo, mezcla el jugo de limón peruano, un poco de aceite de oliva (si deseas añadir un extra) sal y pimienta.
Incorpora los langostinos salteados a la ensalada de quinua. Vierte el aderezo y mezcla suavemente. Sirve fría.
