Ensalada de Quinoa con Salmón Ahumado, Aguacate y Espinacas
Descripción
Disfruta de una cena refrescante, nutritiva y fácil de preparar con esta ensalada de quinoa. Una base de quinoa cocida, rica en proteínas y fibra, se combina con tiernas hojas de espinacas frescas. A esto se le añade jugoso salmón ahumado, aportando ácidos grasos Omega-3 esenciales, y cremoso aguacate, una fuente de grasas saludables. El aderezo ligero de limón y eneldo realza todos los sabores. Una opción ideal para una cena rápida y completa que te ayudará a sentirte saciado y lleno de energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 60g quinoa
- 100g salmón ahumado, en lonchas
- 50g espinacas frescas
- 1/2 aguacate, en cubos
- 1/4 pepino, en cubos pequeños
- 20g cebolla morada, finamente picada
- Zumo de 1/2 limón
- 10ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharadita eneldo fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lava bien la quinoa bajo agua fría. Cocínala según las instrucciones del paquete (generalmente 1 parte de quinoa por 2 de agua) hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
En un bol grande, combina la quinoa cocida y enfriada con las espinacas frescas, el aguacate en cubos, el pepino y la cebolla morada.
En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, el eneldo picado, sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Justo antes de servir, incorpora las lonchas de salmón ahumado. Puedes trocearlas o colocarlas enteras sobre la ensalada.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de todos los ingredientes.
