Ensalada de Pollo, Kale y Quinoa con Vinagreta de Limón
Descripción
Una cena ligera y nutritiva, perfecta para aquellos que buscan mantener una alimentación equilibrada. Esta vibrante ensalada combina tiernos trozos de pollo a la plancha con la frescura del kale, la textura de la quinoa y la explosión de sabor de una vinagreta casera de limón, hierbas frescas y un toque de miel. Es una opción saciante, rica en proteínas y fibra, ideal para una noche de semana ocupada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 120g pechuga de pollo, a la plancha y troceada
- 80g quinoa cocida
- 50g hojas de kale fresco, sin tallos y picado
- 50g tomates cherry, partidos por la mitad
- 1/4 aguacate, en cubos
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Prepara la pechuga de pollo a la plancha y luego córtala en cubos.
Lava y pica el kale. En un bol grande, combina el kale con los tomates cherry partidos por la mitad y el aguacate en cubos.
Para la vinagreta, mezcla en un recipiente pequeño el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
Añade el pollo troceado y la quinoa cocida al bol con las verduras. Vierte la vinagreta sobre la ensalada.
Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Sirve inmediatamente.
