Ensalada de Lentejas Beluga con Verduras Mediterráneas y Feta Ligero
Descripción
Esta ensalada vibrante y nutritiva es perfecta para una cena ligera pero saciante. Las lentejas beluga, conocidas por su alto contenido en proteínas y fibra, se combinan con una mezcla fresca de verduras mediterráneas como pepino, tomate cherry y pimiento. Un aderezo ligero de limón y hierbas realza los sabores, mientras que el queso feta ligero añade un toque cremoso y sabroso. Es una opción excelente para vegetarianos o para quienes buscan una comida rica en nutrientes.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas beluga secas
- 1/2 pepino
- 100g tomates cherry
- 1/2 pimiento amarillo
- 30g queso feta ligero
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Perejil fresco picado al gusto
- Menta fresca picada al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Lavar las lentejas beluga y cocerlas en agua con un poco de sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernas pero firmes (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
Mientras las lentejas se enfrían, cortar el pepino, los tomates cherry por la mitad y el pimiento amarillo en dados pequeños.
En un bol grande, combinar las lentejas enfriadas con las verduras picadas.
Desmenuzar el queso feta ligero sobre la mezcla.
Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil y la menta picada. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien. Servir fría.
