Ensalada de Lentejas Beluga con Bonito, Aguacate y Aderezo de Cítricos
Descripción
Disfruta de una cena ligera y llena de sabor con esta vibrante ensalada de lentejas beluga. Las lentejas, pequeñas pero potentes en proteínas y fibra, se combinan con tierno bonito en conserva (o atún fresco), cremoso aguacate y una selección de vegetales frescos como tomate cherry y pepino. Todo ello realzado por un refrescante aderezo casero de cítricos, que aporta un toque ácido y aromático. Es una opción perfecta para una comida nutritiva, saciante y fácil de digerir.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g lentejas beluga secas (o 200g cocidas)
- 80g bonito en conserva al natural, escurrido
- 1/2 aguacate, en cubos
- 50g tomates cherry, partidos por la mitad
- 50g pepino, en cubos pequeños
- 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
- Un puñado de cilantro fresco picado
- Para el aderezo:
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de zumo de naranja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Si usas lentejas secas, cocerlas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, el bonito desmenuzado, el aguacate, los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja.
Para el aderezo, mezclar en un recipiente pequeño el zumo de limón, zumo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
Añadir el cilantro fresco picado justo antes de servir.
