Ensalada de Garbanzos y Quinoa con Pollo a la Plancha y Aderezo de Limón
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva con garbanzos, quinoa, vegetales frescos y pollo a la plancha. El aderezo de limón y hierbas añade un toque refrescante. Rica en proteínas de alta calidad, fibra y grasas saludables, es una opción perfecta para una cena ligera, refrescante y muy completa que te mantendrá satisfecho.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g pechuga de pollo, a la plancha y cortada en tiras
- 1/2 taza garbanzos cocidos
- 1/2 taza quinoa cocida
- 1/4 pepino, picado
- 1/4 pimiento rojo, picado
- 2 tomates cherry, cortados por la mitad
- Puñado de espinacas frescas
- Para el aderezo:
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita mostaza Dijon
- Pizca de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Si no tienes pollo cocido, sazonar la pechuga de pollo y cocinar a la plancha hasta que esté bien hecha. Cortar en tiras o cubos.
En un bol grande, combinar los garbanzos cocidos, la quinoa cocida, el pepino picado, el pimiento rojo, los tomates cherry y las espinacas frescas.
Para el aderezo: en un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el orégano, la sal y la pimienta. Batir bien hasta emulsionar.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen.
Añadir el pollo a la plancha a la ensalada y servir inmediatamente.
