Ensalada de Garbanzos Especiados con Pepino y Tomate
Descripción
Una ensalada refrescante y proteica, ideal como merienda ligera o acompañamiento. Los garbanzos aportan una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que el pepino y el tomate ofrecen hidratación y vitaminas. Las especias le dan un toque exótico y delicioso. Es muy fácil de preparar y se puede dejar lista con antelación.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200 gramos garbanzos cocidos y escurridos
- 1/2 pepino, picado en cubos pequeños
- 100 gramos tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 cebolla morada pequeña, finamente picada
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/4 cucharadita pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de menta o cilantro fresco para decorar
Instrucciones
1. En un bol grande, combinar los garbanzos cocidos y escurridos, el pepino picado, los tomates cherry cortados por la mitad y la cebolla morada finamente picada.
2. En un bol pequeño, preparar el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
3. Verter el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Refrigerar por al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen (opcional).
5. Servir fría, decorada con hojas frescas de menta o cilantro.
