Ensalada de Cochayuyo y Porotos con Atún Grillado
Descripción
Esta innovadora ensalada chilena ofrece una experiencia culinaria única, combinando la textura firme y el sabor marino del cochayuyo con la riqueza proteica de los porotos negros. La base de verduras frescas, como cebolla morada, pimentón y cilantro, se adereza con un aliño cítrico y aceite de oliva. Se complementa con un filete de atún a la plancha, aportando proteínas de alta calidad y grasas omega-3. Una cena refrescante, nutritiva y con un toque auténtico del mar chileno.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 50g cochayuyo seco (aproximadamente 150g una vez rehidratado y cocido)
- 100g porotos negros cocidos y escurridos
- 150g filete de atún fresco
- 1/4 cebolla morada, picada en pluma fina
- 1/2 pimentón verde, picado en cubos pequeños
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Si usas cochayuyo seco, primero debes rehidratarlo. Lávalo bien bajo el chorro de agua fría, déjalo remojar en agua tibia por al menos 30 minutos (o más si está muy seco), luego cámbiale el agua y hiérvelo por unos 20-30 minutos hasta que esté tierno. Escurre y corta en trozos pequeños. Si usas cochayuyo fresco, solo lávalo y córtalo.
Sazona el filete de atún con sal y pimienta. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva (la mitad del total) y cocina el atún por 2-3 minutos por cada lado para un término medio, o hasta el punto deseado.
En un bol grande, mezcla el cochayuyo cocido, los porotos negros, la cebolla morada, el pimentón verde y el cilantro.
En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
Sirve la ensalada de cochayuyo y porotos junto al atún grillado.
