Enfrijoladas de Pollo con Tortillas Integrales y Queso Fresco
Descripción
Una reinterpretación saludable de las tradicionales enfrijoladas mexicanas. Se preparan con tortillas de maíz integrales, sumergidas en una cremosa y sabrosa salsa de frijoles negros licuados con un toque de chile y epazote. Rellenas de pechuga de pollo deshebrada magra, se sirven con un espolvoreado de queso fresco desmoronado, cebolla y cilantro. Una cena reconfortante, alta en fibra y proteínas, que evoca los sabores caseros de México de una manera nutritiva.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles negros cocidos (con un poco de su caldo)
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 chile serrano (o al gusto)
- 1 ramita de epazote fresco
- 1/2 cucharadita de aceite de aguacate
- Sal al gusto
- 3 tortillas de maíz integrales
- 120g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 30g de queso fresco desmoronado
- Cebolla morada encurtida o rodajas de cebolla blanca para decorar (opcional)
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
Para la salsa de frijoles: En una licuadora, combinar los frijoles negros con su caldo, la 1/4 cebolla, el diente de ajo, el chile serrano y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua para lograr la consistencia deseada (debe ser lo suficientemente líquida para mojar las tortillas, pero no aguada).
En un sartén mediano, calentar el aceite de aguacate a fuego medio. Verter la salsa de frijoles y añadir la ramita de epazote. Cocinar a fuego lento por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Retirar la ramita de epazote y ajustar la sazón si es necesario.
Calentar las tortillas de maíz integrales en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y manejables.
Una a una, sumergir cada tortilla en la salsa de frijoles caliente, cubriéndola por completo. Colocar un poco de pollo deshebrado en el centro de la tortilla y enrollar. Repetir con las tortillas restantes.
Colocar las enfrijoladas rellenas en un plato, bañarlas con más salsa de frijoles si se desea.
Decorar con queso fresco desmoronado, cebolla (encurtida o fresca) y cilantro fresco picado.
Servir inmediatamente.
