Enfrijoladas Integrales de Queso Panela y Aguacate
Descripción
Una versión saludable y reconfortante de las clásicas enfrijoladas, perfectas para un desayuno fitness con un toque auténtico mexicano. Estas enfrijoladas utilizan tortillas de maíz integral sumergidas en una salsa ligera y sabrosa de frijoles negros, realzada con ajo, cebolla y un toque de epazote. Se rellenan y se espolvorean generosamente con queso Panela bajo en grasa desmoronado y se acompañan con rebanadas cremosas de aguacate y un fresco pico de gallo, ofreciendo una combinación ideal de fibra, proteína y grasas saludables.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 tortillas de maíz integral
- 1 taza de frijoles negros cocidos y caldosos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote fresco
- 50g de queso Panela bajo en grasa, desmoronado o en cubos pequeños
- 1/4 de aguacate, en rebanadas
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1/2 chile serrano picado (opcional, para pico de gallo)
- Aceite de aguacate en spray
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Prepara la salsa de frijoles: Licúa los frijoles negros cocidos con la cebolla, el ajo y la ramita de epazote hasta obtener una salsa tersa. Si está muy espesa, añade un poco de agua o caldo de verduras.
En una sartén antiadherente, rocía con aceite de aguacate y calienta la salsa de frijoles a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Prepara las tortillas: Calienta las tortillas de maíz integral en un comal o sartén seca. Una vez calientes, sumerge rápidamente cada tortilla en la salsa de frijoles caliente, asegurándote de cubrirla por completo.
Rellena y sirve: Coloca la tortilla cubierta de frijol en un plato. Espolvorea con la mitad del queso Panela. Enrolla la tortilla. Repite con la segunda tortilla.
Sirve las enfrijoladas inmediatamente, espolvorea con el resto del queso Panela, decora con rebanadas de aguacate, cilantro picado y, si deseas, un poco de pico de gallo con chile serrano.
