Curry Picante de Lentejas y Batata con Espinacas
Descripción
Un curry vegetariano lleno de sabor y nutrientes, perfecto para una cena reconfortante y saludable. Las lentejas rojas, la batata dulce y las espinacas frescas se cocinan en una base cremosa de leche de coco con especias vibrantes como cúrcuma y jengibre, creando un plato abundante y lleno de fibra. Es una opción excelente para quienes buscan una comida basada en plantas, rica en proteínas vegetales y que contribuya a la saciedad de forma saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g lentejas rojas secas
- 150g batata en cubos
- 100g espinacas frescas
- 200ml leche de coco light
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de aceite de coco o de oliva
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal al gusto
Instrucciones
Enjuaga bien las lentejas rojas bajo agua fría. Prepara la batata pelándola y cortándola en cubos de tamaño uniforme.
Calienta el aceite de coco (o de oliva) en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre fresco rallado durante 3-5 minutos hasta que estén fragantes y la cebolla se vuelva translúcida.
Añade la pasta de curry rojo y la cúrcuma en polvo a la olla. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente, para que las especias liberen todo su aroma. Ajusta la cantidad de pasta de curry según tu preferencia de picante.
Incorpora las lentejas rojas enjuagadas, la batata en cubos y la leche de coco light. Lleva la mezcla a ebullición suave. Luego, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y la batata estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Finalmente, añade las espinacas frescas a la olla y cocina por unos minutos más, hasta que se marchiten y se integren en el curry. Sazona con sal al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Sirve el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado por encima. Puedes acompañarlo con una pequeña porción de arroz integral si deseas una comida más sustanciosa (las calorías y nutrición no incluyen el arroz adicional).
