Curry de Merluza Ligero con Espinacas y Arroz Integral
Descripción
Un plato exótico y saludable para tus cenas, este curry ligero de merluza combina tiernos trozos de pescado blanco con una cremosa pero ligera salsa de curry, leche de coco baja en grasa y especias aromáticas. Cocinado con espinacas frescas y pimientos, se sirve sobre una cama de arroz integral, aportando fibra y carbohidratos complejos. Es una opción rica en Omega-3, proteínas de alta calidad y vegetales, perfecta para una comida nutritiva y llena de sabor que te transportará a Asia.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 180g filete de merluza sin piel ni espinas, cortado en cubos grandes
- 80g arroz integral cocido
- 1 cucharada aceite de coco o aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita jengibre fresco rallado
- 1 cucharada pasta de curry rojo (ajustar al gusto)
- 150ml leche de coco light
- 50ml caldo de verduras o agua
- 50g pimiento rojo en tiras finas
- 80g espinacas frescas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
Cocinar el arroz integral según las instrucciones del paquete y mantener caliente.
En una sartén profunda o wok, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente (aprox. 3-4 minutos).
Incorporar el ajo y el jengibre rallado, y cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
Añadir la pasta de curry y remover durante 1 minuto para que suelte sus sabores. Verter la leche de coco light y el caldo de verduras, y llevar a ebullición suave.
Añadir los trozos de merluza y las tiras de pimiento rojo a la salsa. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Finalmente, incorporar las espinacas frescas y cocinar hasta que se reduzcan (1-2 minutos). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el curry de merluza y espinacas caliente sobre la cama de arroz integral, decorado con cilantro fresco picado.
