Curry Ligero de Lentejas y Verduras con Leche de Coco y Arroz Basmati
Descripción
Un curry vegetariano exquisito y saludable, elaborado con lentejas rojas, una variedad de verduras frescas y leche de coco ligera para una textura cremosa sin excesos. Infusionado con especias de curry y servido con arroz basmati aromático, este plato es una fuente fantástica de proteínas vegetales y fibra. Es reconfortante, lleno de sabor y perfecto para una cena nutritiva que calienta el alma en cualquier época del año.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 zanahoria, picada en cubos pequeños
- 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 cucharada de aceite de coco virgen (o aceite de oliva)
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (ajustar al gusto)
- 1 taza de leche de coco ligera
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 50g de espinacas frescas
- 1/2 taza de arroz basmati cocido
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
Cocer el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Reservar caliente.
En una olla mediana, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.
Incorporar el ajo y el jengibre, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Añadir la zanahoria y el pimiento rojo, salteando durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agregar la pasta de curry y cocinar, removiendo, durante 1 minuto para liberar los aromas.
Incorporar las lentejas rojas, la leche de coco ligera y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Finalmente, añadir las espinacas frescas y cocinar hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos.
Servir el curry caliente sobre el arroz basmati, decorado con cilantro fresco.
