Chayotes Rellenos de Claras, Elote y Epazote
Descripción
Este innovador desayuno presenta chayotes tiernos, previamente cocidos y ahuecados, rellenos con una mezcla sabrosa de claras de huevo, granos de elote dulce y el toque aromático del epazote fresco. Ligeramente gratinados con queso Oaxaca bajo en grasa, estos chayotes son una opción deliciosa y muy nutritiva, perfecta para un inicio de día saludable. Aportan una gran cantidad de proteína, fibra y vitaminas, siendo un platillo reconfortante y típicamente mexicano.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 chayotes medianos
- 8 claras de huevo
- 1 huevo entero
- 1 taza de granos de elote (maíz)
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharada de epazote fresco picado (o al gusto)
- 50g de queso Oaxaca bajo en grasa, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite en aerosol
- 1 rebanada de pan integral tostado (opcional, para acompañar)
Instrucciones
Lava los chayotes y córtalos por la mitad a lo largo. Cuécelos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 20-25 minutos). Deja enfriar.
Con una cuchara, retira con cuidado la pulpa de los chayotes, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la pulpa retirada y reserva.
En un sartén rociado con aceite en aerosol, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la pulpa de chayote picada, los granos de elote y el epazote. Cocina por 5 minutos.
Bate las claras y el huevo entero con sal y pimienta. Vierte esta mezcla en el sartén con las verduras. Cocina revolviendo hasta que los huevos estén cocidos pero cremosos.
Rellena las mitades de chayote con la mezcla de huevo y verduras. Colócalos en una charola para hornear.
Espolvorea el queso Oaxaca rallado sobre cada chayote relleno.
Hornea a 180°C (350°F) por 10-15 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y burbujeante. Sirve caliente, acompañado de una rebanada de pan integral tostado si lo deseas.
