Champiñones Portobello Rellenos de Quinoa Mediterránea con Espinacas, Feta y Aceitunas
Descripción
Estos champiñones Portobello rellenos ofrecen una cena vegetariana exquisita y sumamente nutritiva. Cada hongo Portobello se convierte en un cuenco comestible, relleno de una vibrante mezcla de quinoa, rica en proteínas y fibra, espinacas frescas, queso feta desmenuzado para un toque salado y cremoso, y aceitunas Kalamata para un sabor mediterráneo intenso. Asados hasta la perfección, estos champiñones son una opción ligera pero saciante, ideal para quienes buscan una alternativa saludable y gourmet. Son fáciles de preparar y visualmente atractivos, lo que los convierte en una elección fantástica para cualquier ocasión especial o cena entre semana.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 Champiñones Portobello grandes
- 80g Quinoa cocida
- 50g Espinacas frescas
- 30g Queso feta desmenuzado
- 20g Aceitunas Kalamata picadas
- 1/2 Pimiento rojo pequeño picado
- 1 diente Ajo picado
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita Orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Limpia los champiñones Portobello con un paño húmedo. Con cuidado, retira los tallos y pícalos finamente junto con el pimiento rojo y el ajo.
En una sartén, calienta media cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el pimiento picado, el ajo y los tallos de champiñón picados durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las espinacas frescas (se marchitarán con el calor residual), el sofrito de verduras, el queso feta desmenuzado, las aceitunas Kalamata picadas y el orégano seco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Coloca los sombreros de champiñón Portobello en una bandeja de horno. Rellena generosamente cada champiñón con la mezcla de quinoa, formando una pequeña montaña. Rocía el resto del aceite de oliva por encima de los champiñones rellenos.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté ligeramente dorado y caliente.
Sirve los champiñones Portobello rellenos calientes como plato principal.
