Champiñón Portobello Relleno de Lentejas y Verduras
Descripción
Una merienda sustanciosa y llena de sabor, este champiñón Portobello relleno es una excelente fuente de proteínas y fibra. La base de champiñón carnoso se complementa con un delicioso relleno de lentejas, zanahoria, cebolla y espinacas, todo cocinado con hierbas aromáticas. Es una opción vegana y muy saciante, ideal para media tarde cuando necesitas algo más contundente pero saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 champiñón Portobello grande
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- 1/4 cebolla pequeña picada
- 1/4 zanahoria pequeña rallada
- 1 puñado de espinacas frescas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajo picado
- Pizca de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
Limpiar el champiñón Portobello, retirar el tallo y raspar suavemente las láminas internas con una cuchara para crear espacio para el relleno.
En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes (3-4 minutos).
Incorporar la zanahoria rallada, las lentejas cocidas, las espinacas y el tomillo. Cocinar por 5-7 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta.
Rellenar generosamente el sombrero del champiñón Portobello con la mezcla de lentejas y verduras.
Colocar el champiñón relleno en una bandeja de horno y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el champiñón esté tierno y el relleno bien caliente. Servir de inmediato.
