Calabacitas Rellenas de Picadillo de Pavo con Elote y Epazote
Descripción
Una deliciosa y nutritiva versión de las calabacitas rellenas, perfecta para una cena fitness con un toque muy mexicano. Estas calabacitas tiernas se ahuecan y se rellenan con un picadillo de pavo magro, sazonado con jitomate, cebolla, elote y el inconfundible aroma del epazote fresco. Finalmente, se cubren con un poco de queso fresco bajo en grasa y se hornean hasta que estén tiernas y el queso ligeramente fundido. Es una opción rica en proteínas y fibra, con un bajo contenido de carbohidratos, ideal para satisfacer tu apetito de forma saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 calabacitas medianas
- 180g pavo molido magro
- 1/2 jitomate rojo, picado finamente
- 1/4 de cebolla blanca pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 50g granos de elote (maíz) frescos o congelados
- 2 ramas pequeñas de epazote fresco, picado
- 0.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 30g queso fresco bajo en grasa, desmoronado
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Lava las calabacitas, córtalas por la mitad a lo largo y con una cuchara, ahueca cuidadosamente el centro, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la pulpa de calabacita retirada.
Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pavo molido y cocina, desbaratando con una cuchara, hasta que esté dorado y cocido.
Incorpora el jitomate picado, la pulpa de calabacita picada y el elote. Cocina por unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añade el epazote picado, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Retira del fuego.
Coloca las mitades de calabacita ahuecadas en una charola para hornear. Rellena cada calabacita con el picadillo de pavo. Espolvorea el queso fresco desmoronado sobre cada una.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas y el queso ligeramente dorado. Sirve caliente.
