Brochetas de Lentejas y Verduras con Dip de Limón y Hierbas
Descripción
Estas brochetas son una merienda innovadora y nutritiva, perfectas para quienes buscan una opción basada en plantas rica en proteínas y fibra. Las pequeñas albóndigas de lentejas se alternan con coloridas verduras frescas, creando un bocado lleno de sabor y textura. El acompañamiento de un dip cremoso de limón y hierbas añade un toque refrescante que eleva el conjunto, convirtiéndolo en un tentempié ideal para la tarde.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas cocidas (1/2 lata)
- 2 cucharadas de pan rallado integral
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/4 cebolla pequeña, rallada
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 pimiento rojo, en trozos
- 1/2 calabacín, en medias lunas gruesas
- 5-6 tomates cherry
- Palitos para brochetas
- 3 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de eneldo o menta fresca picada
Instrucciones
Para las albóndigas: En un bol, machacar las lentejas cocidas. Añadir el pan rallado, el perejil, la cebolla rallada, sal y pimienta. Mezclar bien y formar pequeñas albóndigas (aprox. 15-20g cada una).
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y cocinar las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados. Retirar y reservar.
Para las brochetas: Ensartar alternativamente las albóndigas de lentejas, los trozos de pimiento, el calabacín y los tomates cherry en los palitos.
Cocinar las brochetas en una parrilla o sartén con un poco de aceite hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Alternativamente, puedes hornearlas a 180°C durante 10-12 minutos.
Para el dip: Mezclar el yogur griego con el zumo de limón, el eneldo o menta picada, sal y pimienta.
Servir las brochetas calientes o templadas con el dip de limón y hierbas.
