Bowl de Lentejas Beluga con Verduras Asadas y Aderezo Tahini-Limón
Descripción
Un vibrante y nutritivo bowl de lentejas beluga, conocidas por su alto contenido en proteínas y fibra, combinado con una colorida mezcla de verduras asadas al horno como calabacín, pimiento y cebolla morada. Todo ello aderezado con una cremosa y refrescante salsa de tahini y limón, que aporta un toque exótico y saludable. Una opción perfecta para una cena vegana completa, satisfactoria y rica en nutrientes esenciales.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80 g de lentejas beluga secas
- 1/2 calabacín mediano, cortado en dados
- 1/2 pimiento rojo, cortado en dados
- 1/4 cebolla morada, en gajos
- 1 zanahoria pequeña, en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para el aderezo de tahini-limón:
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 2-3 cucharadas de agua (ajustar a la consistencia)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja de horno, extiende el calabacín, pimiento rojo, cebolla morada y zanahoria. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta y mezcla bien. Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras tanto, enjuaga las lentejas beluga bajo agua fría. Cuécelas en agua hirviendo sin sal durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre bien y reserva.
Para preparar el aderezo: en un recipiente pequeño, mezcla el tahini, el zumo de limón, el ajo picado, sal y pimienta. Añade el agua poco a poco, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa y con la consistencia deseada.
Para montar el bowl: coloca una base de lentejas beluga cocidas en un plato hondo. Añade las verduras asadas por encima, distribuyéndolas de manera uniforme.
Rocía generosamente el bowl con el aderezo de tahini-limón. Decora con perejil fresco picado antes de servir.
