Boloñesa de Lentejas y Champiñones con Espaguetis de Calabacín
Descripción
Una innovadora y saludable versión vegana de la clásica boloñesa, perfecta para una cena ligera y satisfactoria. Esta receta transforma las lentejas y los champiñones en una salsa rica y sabrosa, cocinada a fuego lento con tomate, zanahoria, cebolla y hierbas aromáticas. Se sirve sobre 'espaguetis' hechos de calabacín fresco, que ofrecen una alternativa baja en carbohidratos y refrescante a la pasta tradicional. Es una opción nutritiva, alta en fibra y proteínas vegetales, ideal para dietas de control de peso o para aquellos que buscan reducir el consumo de carne sin sacrificar el sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla, picada
- 1 zanahoria pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 200g champiñones, laminados
- 1 lata (400g) de tomate triturado
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 calabacín mediano, para espaguetis
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y pochar durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
Incorporar el ajo y los champiñones laminados y cocinar hasta que los champiñones suelten su agua y se doren.
Añadir el tomate triturado, las lentejas cocidas, el caldo de verduras y el orégano. Salpimentar al gusto.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese.
Mientras la salsa se cocina, usar un espiralizador para hacer espaguetis con el calabacín.
Servir la boloñesa de lentejas y champiñones caliente sobre los espaguetis de calabacín.
