Bacalao al Horno Estilo Veracruz con Verduras y Cilantro
Descripción
Un clásico de la cocina mexicana adaptado para una cena ligera y saludable. El bacalao se hornea en papillote con una cama de verduras estilo Veracruz: jitomates, cebolla, ajo, aceitunas y alcaparras, perfumado con cilantro fresco. Una opción baja en carbohidratos, rica en proteína y llena de sabor mediterráneo con un toque mexicano.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 filetes de bacalao (o pescado blanco firme)
- 1 jitomate grande, en rodajas
- 1/4 de cebolla blanca, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, laminados
- 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas ramitas de cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Rodajas de limón para servir (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Corta dos trozos grandes de papel de hornear o aluminio.
En cada trozo de papel, coloca una cama de rodajas de jitomate, cebolla y ajo laminado.
Coloca un filete de bacalao sobre las verduras. Sazona con sal y pimienta.
Distribuye las rodajas de aceitunas y las alcaparras sobre el pescado.
Rocía cada filete con aceite de oliva y corona con ramitas de cilantro fresco.
Cierra los paquetes de papel de hornear o aluminio, asegurándote de que estén bien sellados.
Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Abre los paquetes con cuidado (el vapor estará caliente) y sirve el bacalao con las verduras y el jugo de cocción. Acompaña con rodajas de limón si lo deseas.
