Bacalao al Horno con Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Tomate
Descripción
Un plato fresco y ligero que combina lomos de bacalao al horno, tiernos y sabrosos, con una vibrante ensalada mediterránea. La ensalada está hecha con garbanzos, tomates cherry, pepino, cebolla roja, aceitunas Kalamata y un aderezo de limón y hierbas. Esta combinación ofrece una excelente fuente de proteínas magras, fibra y grasas saludables, siendo una opción perfecta para una cena nutritiva que transporta los sabores del Mediterráneo a tu mesa y es muy fácil de preparar en poco tiempo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lomo de bacalao fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 100g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 50g tomates cherry cortados por la mitad
- 30g pepino picado
- 20g cebolla morada finamente picada
- 10g aceitunas Kalamata en rodajas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Colocar el lomo de bacalao en una bandeja de horno, rociar con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Mientras el bacalao se hornea, preparar la ensalada: en un bol, combinar los garbanzos, tomates cherry, pepino, cebolla morada y aceitunas Kalamata.
En un recipiente pequeño, mezclar la media cucharada restante de aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, sal y pimienta para el aderezo.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien. Servir el bacalao horneado junto con la ensalada mediterránea de garbanzos.
