Ensalada de Lentejas con Verduras Asadas y Vinagreta de Limón
Descripción
Una ensalada nutritiva y deliciosa, perfecta para un almuerzo ligero pero saciante. Esta receta combina la proteína vegetal de las lentejas con el sabor dulce y ahumado de las verduras asadas, todo realzado con una refrescante vinagreta de limón. Es una opción excelente para mantener la energía durante el día y es rica en fibra, ayudando a la digestión y la saciedad. Ideal para quienes buscan una comida completa, baja en grasas saturadas y llena de vitaminas y minerales esenciales.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lentejas cocidas
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla morada
- 100g tomates cherry
- 1 limón
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar el pimiento, el calabacín y la cebolla en trozos medianos. Extender las verduras en una bandeja de horno, rociar con una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y asar durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Mientras se asan las verduras, preparar la vinagreta: exprimir el zumo de limón y mezclar con la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, las verduras asadas y los tomates cherry partidos por la mitad.
4. Rociar con la vinagreta de limón y mezclar bien. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.
